PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS

Esta obra nace con la necesidad de aportar una serie de conceptos teóricos que faciliten el desarrollo del aprendizaje procedimental, confirmando la importancia de los contenidos conceptuales en el proceso de enseñanza de aprendizaje práctico. Siendo así, se puede afirmar que es necesario para la adquisición de la competencia específica del perfil requerido en cada figura profesional, armonizar conceptos y procedimientos.

En esta obra se desglosan una serie de contenidos a partir de los conocimientos definitivos que el alumno deberá asimilar en el módulo correspondiente. Con el objetivo de desarrollar los mencionados conocimientos, la obra está dividida en diez capítulos, de forma que los conocimientos del módulo son objetivo común en cada una de las unidades didácticas.

Esta obra va dirigida a los alumnos de Gastronomía y Cocina Internacional, además de los alumnos de formación Técnico Profesional o continua que desarrollen en su programa el módulo de Preelaboración y Conservación de Alimentos.

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Preelaboración y Conservación de Alimentos.

Laza Muñoz, Pascual; Laza Muñoz,Jerónima.

Paraninfo, 2000.

CEREMONIAL Y PROTOCOLO

Las reglas de Ceremonial y Protocolo son de una antigua data y están debidamente normadas por instrumentos jurídicos internacionales. Su campo de acción (inicialmente referido a las relaciones entre estados) se ha ido expandiendo progresivamente en forma paralela a la aparición de nuevos actores de la sociedad internacional y al desarrollo del proceso de globalización económica, política y cultural.

Este libro constituye una excelente herramienta de trabajo para todos aquellos que en el campo de sus actividades laborales, académicas, empresariales o culturales, deban participar en eventos o programas que requieran de un marco protocolar definido.

ALIMENTOS Y BEBIDAS

Las últimas décadas del siglo XX y la primera del siglo XXI exigieron un alto nivel de profesionales para ciertas actividades, las que hasta entonces se hacian regidas por la intuición y el buen gusto.

Dentro de ellas, la provisión de Alimentos tal vez sea una de las que más ha avanzado: Creatividad, seguridad y procedimientos tecnológicos aportaron competitividad y calidad. Pero también exigieron que todos lo que trabajan en la actividad o pretendan hacerlo requieran capacitación.

Esta obra de Fernando Salas aborda aspectos de Alimentos y Bebidas fundamentales, que se constituirán en indispensables a la hora de organizar tanto un departamentos de AA&BB de un hotel como un restaurante rentable y de gran exito.

MANUAL DE HIGIENE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA EN HOSTELERIA

La Hosteleria esta formada por miles de pequeñas empresas de caracter familiar y otras de mayor tamaño que representan un estilo y forma de vida de los españoles que estan acostumbrados a desayunar, tomar un aperitivo, comer o disfrutar de las tapas o raciones tan características en nuestro país en nuestro país. Además, son millones de turistas los que también disfrutan de esta forma de comer y beber cuando acuden a bares, mesones cafeterías y restaurantes de todo tipo y naturaleza, sin dejar de olvidar el peso específico que tiene en los hoteles el área de Comidas y Bebidas.

La Higiene y seguridad alimentaria se han convertido en una obligación para el hostelero que, en ningún caso, debe dejar de mantener y cuidar.

Este libro, recopila gran parte de la normativa actual al respecto y pretende ser un estímulo para empresarios, directivos y trabajadores de la Hostelería para que interioricen y practiquen en el día a día lo que exigen las normas y lo que por ética en los negocios exige la actividad con la que estan comprometidos.

EL ARTE DE AGASAJAR A SUS INVITADOS

Recetas y Decoraciones de Mesas

Para halagar a sus invitados con desayunos, almuerzos, Buffets y fiestas o con parrilladas y días de campo.

En este libro usted encontrará Ideas creativas para decorar la mesa y hacer que los platillos luzcan deliciosos.

Sugerencias de menús para ocasiones formales e informales.

Recetas culinarias que se pueden adaptar a cualquier cantidad de invitados.

Consejos básicos para elaborar platillos de alta cocina, planear menús, servir bebidas y asegurar que sus invitados gocen de comodidad y buena conversación.

REPOSTERIA CHILENA

Decir buena comida es decir Postre Casero.

Este es un libro de repostería fácil, una guía básica para todas aquellas personas que deseen iniciarse en el arte de la confección de dulces caseros.

Esta obra esta dividida en tres partes: En la primera, figura la información necesaria sobre el equipo, las medidas y los ingredientes; en la segunda, se incluyen las recetas, divididas en 13 capítulos, según el tipo de técnica empleada; por último, la tercera parte la constituyen las páginas de color que muestran los acabados de los dulces más importantes y la elaboración paso a paso de las técnicas básicas utilizadas en ella.

Este libro se completa con un pequeño diccionario de los términos más frecuentes empleados en repostería.

LAROUSSE DE LA DIETÉTICA Y LA NUTRICIÓN

Todo lo que usted necesita saber acerca de las propiedades nutritivas de los alimentos y de sus combinaciones dietéticas para disfrutar de una vida sana y feliz.

* La clasificación de los alimentos desde un punto de vista dietético y nutricional.
* Los distintos modelos alimentarios: la dieta mediterránea y los peligros de la comida rápida.
* Las nuevas tendencias alimentarias: los productos probióticos y los transgénicos.
* La alimentación a lo largo de nuestras vidas: lactancia, infancia, adolescencia, madurez y vejez.
* Trastornos del comportamiento alimentario.
* Con un recetario en que se detalla el contenido calórico de cada plato, las combinaciones más adecuadas y las medidas a adoptar por quienes deban y deseen cuidar su dieta.

LAROUSSE DE LOS VINOS

El mundo del Vino. Los vinos del mundo.
Reedición actualizada de todo un clásico en el mundo del vino. Con información ampliada y rigurosa, y más de 500 páginas totalmente ilustradas.

Todo lo que hay que saber del mundo del vino.

La historia del vino, las regiones vitícolas y sus características, las diferentes variedades de uvas, los tipos de vinos, las botellas y etiquetas.

Las técnicas de vinificación tradicionales y modernas, la crianza en bodega, la cata, la conservación.

Un completo recorrido por cada una de las áreas vitícolas de los principales países del mundo.

Cada región detallada con el mapa de sus viñedos, sus factores de calidad, los productores y bodegueros mas importantes, las distintas categorias de los vinos y su clasificación.